1. Vet 12 losse briochevormpjes in. Zeef het meel en het zout boven een warme kom en roer de gist, suiker, rozijnen en het sinaasappelraspsel erdoor. Maak een kuiltje in het midden. Klop het water, de eieren en de boter samen in een andere kom en roer het mengsel door de droge ingrediënten. Klop stevig zodat een zacht deeg ontstaat. Kneed het 5 minuten op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een soepel en veerkrachtig deeg. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met plasticfolie. Laat het 1 uur op een warme plaats staan, of tot het in volume is verdubbeld.

2. Kneed het deeg nog 1 minuut op een licht met bloem bestoven werkvlak en draai er een streng van. Snijd die in 12 stukken van gelijke grootte. Draai balletjes van driekwart van elk van de stukken en leg die in de bakvormen. Maak met een met bloem bestoven vingen een gaatje in het midden van elke brioche. Vorm stopjes van de rest van het deeg en steek die in de gaten; druk de bovenkanten een beetje plat.

3. Zet de vormen op een bakplaat, dek die voorzichtig af met een ingevet stuk plasticfolie en laat het deeg nog 1 uur staan op een warme plaats tot het deeg bijna tot de rand komt.

4. Verwarm de oven voor op 220 ˚C. Bestrijk de brioches met het losgeklopte ei en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn. Doen ze warm op, desgewenst met boter.